Création hiver 2013/2014
A l'intérieur :
Biscuit cuiller, mousse au chocolat, crème brûlée vanille, caramel au beurre salée enrobée de chocolat croquant.
A l'extérieur :
Nougatine noisette, feuille d'or et noisettes caramélisées.
mardi 4 février 2014
Bûche haute couture : prête à déguster Noël 2013
A l'intérieur :
Biscuit cuiller, mousse au chocolat, crème brûlée vanille, caramel au beurre salée enrobée de chocolat croquant.
A l'extérieur :
Nougatine noisette, feuille d'or et noisettes caramélisées.
lundi 6 janvier 2014
Gâteau d'Anniversaire Hello Kitty
Le gâteau Hello Kitty vient de faire son entrée dans le top 5 des gâteaux préférés pour un enfant.
Fait sur 2 étages, ce gâteau pour 12 personnes est une base de royal : Chocolat, praliné, Noisette.
Alors ? Qu'en pensez-vous ?
lundi 1 avril 2013
Recette de la pâte à choux
Et voici...
La pâte à choux
Je vous propose maintenant un classique de la pâtisserie, que vous pourrez accommoder en sucré ou en salé.
Il vous faudra donc pour une quarantaine de choux ( format pièce montée)...
- 250 ml de lait
- 100 gr de beurre
- 5 gr de sel
- 150 gr de farine
- 4 œufs
- 15cl de crème liquide
Dans la casserole mettre à bouillir le lait,
le sel et le beurre.
Une fois à ébullition, retirer la casserole du
feu et y incorporer la farine en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte
homogène à l’aide de la spatule.
Faire sécher la pâte sur le feu tout en
remuant énergiquement. Une pellicule blanche sur le fond de la casserole se
formera quand l’assèchement de la pâte sera suffisant.
Si vous êtes équipé d’un robot, vous devrez le
régler à une vitesse très basse, mettre la pâte dans la cuve et y incorporer
les œufs petit à petit en battant le dernier œuf pour un dosage plus précis.
Si vous n’en êtes pas équipé, procéder de même
manière mais dans la casserole et avec un peu plus de courage.
Pour le dosage final tout se joue maintenant. Prendre
de la pâte à l’aide de la spatule, celle ci doit former un bec de perroquet sur
la spatule. Si ce n’est pas le cas, incorporer de l’œuf battu jusqu’à y
arriver.
Pour ma part, je rajoute un peu de crème
liquide pour lui donner un peu de coloration et de souplesse à la cuisson.
Nous allons désormais préchauffer le four à
180°.
Enfin le dressage.
Préparer votre poche et la remplir avec la
pâte à choux, sur une plaque de cuisson dresser selon votre convenance.
Enfourner, environ 30 min. Les choux doivent
être colorés uniformément.
Procéder de même si vous voulez faire, des éclairs, des
religieuses, des Paris Brest, des chouquettes, etc …
Voilà, vous savez tout.
A vos fouets…
mardi 12 mars 2013
Recette de la fameuse crème pâtissière
Décidément, il faut que j’amène plus souvent des nouveautés
sur le site.
Mais tout vient à point à qui sait attendre, je vais vous présenter la recette de la légendaire crème pâtissière.
Une recette simple mais savoureuse si, bien réalisée.
Elle vous permettra de garnir des tartes, des éclairs où
tout autre gourmandise pâtissière.
Il vous faudra pour cela :
- 500 ml de lait, demi écrémé ou entier.
- 2 œufs
- 100 gr de sucre
- 100 de beurre (facultatif, mais c’est meilleur avec).
- 20gr de farine
- 30 gr de maïzena
- Et un arôme (vanille, chocolat, pistache … )
Et bien sûr, une casserole, un cul de poule, un fouet.
Dans votre casserole verser le lait avec la moitié du sucre,
et le porter à ébullition.
Dans le cul de poule, mettre le reste de sucre ainsi que la
farine et la maïzena.
Mélanger le tout à sec.
Y incorporer un œuf, puis le deuxième en mélangeant jusqu'à
obtention d’un appareil lisse.
Ca y est le lait bout, il faut en verser une partie dans cet
appareil, bien mélanger, verser le reste du lait. On mélange encore une fois,
verser le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant pendant environ une minute.
L’appareil doit être ferme et crémeux.
Pour les amateurs de beurre, l incorporer hors du feu et laisser refroidir.
Voilà, maintenant,
avant de vous en servir faire revenir la crème à l’aide d’un fouet.
C'est prêt.
A vos fouets…
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