La petite douceur acide...

... une tarte citron, meringue citron vert, pour un anniversaire !
Meringue dressée à la poche pour un effet garanti...

Bon appétit et à tes fouets !

Bûche haute couture : prête à déguster Noël 2013

Création hiver 2013/2014

A l'intérieur :

Biscuit cuiller, mousse au chocolat, crème brûlée vanille, caramel au beurre salée enrobée de chocolat croquant.

A l'extérieur :
Nougatine noisette, feuille d'or et noisettes caramélisées.

Gâteau d'Anniversaire Hello Kitty

La pâte à sucre remporte un franc succès et les défis sont de plus en plus d'actualité !

Le gâteau Hello Kitty vient de faire son entrée dans le top 5 des gâteaux préférés pour un enfant.

Fait sur 2 étages, ce gâteau pour 12 personnes est une base de royal : Chocolat, praliné, Noisette.

Alors ? Qu'en pensez-vous ?

Recette de la pâte à choux

Et voici...

                 

                        La pâte à choux

Je vous propose maintenant un classique de la pâtisserie, que vous pourrez accommoder en sucré ou en salé.

Il vous faudra donc pour une  quarantaine de choux ( format pièce montée)...

• 250 ml de lait
• 100 gr de beurre
• 5 gr de sel
• 150 gr de farine
•  4 œufs
• 15cl de crème liquide

 Une casserole, une spatule, un robot ou des muscles. Une poche à dresser et une douille unie ou cannelée (avec beaucoup de petites dents) diamètre 12 mm environ. Une plaque de cuisson anti adhésive ou rajouter sur une plaque une feuille de cuisson.

Dans la casserole mettre à bouillir le lait, le sel et le beurre.

Une fois à ébullition, retirer la casserole du feu et y incorporer la farine en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène à l’aide de la spatule.

Faire sécher la pâte sur le feu tout en remuant énergiquement. Une pellicule blanche sur le fond de la casserole se formera quand l’assèchement de la pâte sera suffisant.

Si vous êtes équipé d’un robot, vous devrez le régler à une vitesse très basse, mettre la pâte dans la cuve et y incorporer les œufs petit à petit en battant le dernier œuf pour un dosage plus précis.

Si vous n’en êtes pas équipé, procéder de même manière mais dans la casserole et avec un peu plus de courage.

Pour le dosage final tout se joue maintenant. Prendre de la pâte à l’aide de la spatule, celle ci doit former un bec de perroquet sur la spatule. Si ce n’est pas le cas, incorporer de l’œuf battu jusqu’à y arriver.

Pour ma part, je rajoute un peu de crème liquide pour lui donner un peu de coloration et de souplesse à la cuisson.

Nous allons désormais préchauffer le four à 180°.

Enfin le dressage.

Préparer votre poche et la remplir avec la pâte à choux, sur une plaque de cuisson dresser selon votre convenance.

Enfourner, environ 30 min. Les choux doivent être colorés uniformément.

Procéder de même si vous voulez faire, des éclairs, des religieuses, des Paris Brest, des chouquettes, etc …

Voilà, vous savez tout.

A vos fouets…