À chaque Noël sa bûche...

Mieux vaut tard que jamais !
Voici ma collection 2012/2013 des bûches de Noël !

Après plusieurs milliers de bûches réalisées dans ma carrière de pâtissier, je me devais de perpétuer la tradition et de participer à chacun des repas organisés pour les fêtes de fin d'années.

Je vous présente quatre créations de bûches qui portent le nom de la ville dans laquelle elles ont été livrées.

La Bûche Saint-Claude

Bûche de Noël livrée en Franche-Comté.
Bavaroise chocolat, crème brûlée avec à l'intérieur coque en chocolat fourrée de caramel au beurre salé. Biscuit Noisette

 La Bûche Beauvais

Bûche du réveillon du nouvel an livrée dans l'Oise.
 Bavaroise chocolat, Coeur crème de marron, biscuit noisette.

La Bûche Saint-Leu

Bûche du 1er janvier livrée dans l'Oise.
Mousse légère au champagne, double coeur - champagne et purée de framboises - figé autour de framboises fraiches. Biscuit framboise

La Bûche Angers

Bûche du 1er janvier livrée à Angers
Bavaroise chocolat, cœur de crème brûlée au pain d'épices. Biscuit pain d'épice.

L'astuce du Pâtissier :
Pour le biscuit des bûches, voir la recette du Short Bread .

Une idée ? Un challenge ?? Envoyez-moi vos propositions pour les bûches 2013 !

Et puisqu'il n'est jamais trop tard...

BONNE ANNÉE À TOUS !!

Et..... à vos fouets !

Le short bread à la Française

Voici une nouvelle recette simple à réaliser.

La seule difficulté de ce Short Bread se trouve dans la recherche d'un beurre demi-sel, frais de préférence, de grande qualité (breton, normand, franc-comtois...)

Il vous faudra donc :

• 300 gr de farine
• 200 gr de beurre demi-sel
• 100 gr de sucre glace
• 10 gr de levure chimique

Je me suis servi de cette base de recette de short bread pour faire le biscuit de mes bûches de Noël. J'ai décliné ce biscuit de 3 manières différentes :

• Noisettes/ Miel de châtaignes
• Framboises
• Eclats de pain d'épices

- Nous allons donc commencer par ramollir le beurre à température ambiante

- Dans un cul de poule, saladier ou bien encore dans votre robot, verser la farine que vous aurez tamisée avec la levure et le sucre glace.

- Incorporer ensuite le beurre à ce mélange. travailler le tout du bout des doigts ou à la première vitesse de votre robot.

- Une fois bien mélangée la pâte est un peu collante mais vous pouvez la mettre au frigo quelques minutes pour la travailler plus facilement.

- Préchauffer le four à 180°C si c'est un four ventilé ou 200°C si c'est un four classique

- Aplatir cette pâte sur environ 1,5cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une feuille de papier sulfurisé.

- Vous pouvez pré-découper le biscuit de la forme voulue. Cela simplifiera la découpe finale une fois le biscuit cuit.

- Placer les formes obtenues sur une plaque à pâtisserie en conservant la feuille de papier sulfurisé pour que ça n'attache pas.

- Enfourner le tout pendant environ 20 minutes.
Attention ce biscuit ne colore pas beaucoup donc surveiller la cuisson régulièrement.
Le biscuit reste tendre à la sortie du four.

- Profitez-en pour le découper définitivement avant qu'il ne durcisse en refroidissant.

Vous pouvez maintenant déguster vos biscuits avec une tasse de thé, de lait ou de café.

Comme moi, laissez parler votre gourmandise et aromatisez-les ! IL vous suffit d'ajouter vos ingrédients lors du mélange. Attention aux proportions !

N'hésitez à m'envoyer un mail si vous avez des questions ou des idées !

A vos fouets !

Le Paris-Brest remixé

La compilation de l'année : un mix Paris-Brest / Nougatine

Les gâteaux d'anniversaires originaux se succèdent mais ne se ressemblent pas. Nouvelle création à partir d'une base de Paris-Brest le tout en forme de platine vinyle !

Gâteau "Paris-Brest" -  Base de Paris-Brest décor sucre tiré, nougatine amande et nougatine sésame noir

Pas de temps à perdre, il faut déjà  "bûcher" pour les fêtes de fin d'années !

A très vite donc !

Gâteau d'anniversaire ? Du bluff ...

 Nouvelle réalisation de pâtisserie pour un anniversaire !

Gâteau à thème : LAS VEGAS...

Le poker a naturellement trouvé sa place... Trois gâteaux en forme de jetons de poker pour nourrir 40 personnes, du jamais vu !

Gâteau "Las Vegas" -  Fraisier au pain de Gênes à la pistache et mousseline vanille

A consommer sans modération... même pour les interdits de casino !


Résultat : 40 ! 
Un numéro sur lequel il fallait miser... Faites vos jeux, rien ne va plus. L'anniversaire s'est transformé en mariage...

Un sacré coup de BLUFF !!

Toutes mes félicitations à Sandrine & Manu, je souhaite tout le bonheur du monde à ma soeur & mon beau frère !

Vive le poker !




PS : Le Mariage s'est déroulé dans le Logis de Poêllier tout près de Angers.
Adresse chaudement recommandée !!