Et voici...
La pâte à choux
Je vous propose maintenant un classique de la pâtisserie, que vous pourrez accommoder en sucré ou en salé.
Il vous faudra donc pour une quarantaine de choux ( format pièce montée)...
- 250 ml de lait
- 100 gr de beurre
- 5 gr de sel
- 150 gr de farine
- 4 œufs
- 15cl de crème liquide
Dans la casserole mettre à bouillir le lait,
le sel et le beurre.
Une fois à ébullition, retirer la casserole du
feu et y incorporer la farine en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte
homogène à l’aide de la spatule.
Faire sécher la pâte sur le feu tout en
remuant énergiquement. Une pellicule blanche sur le fond de la casserole se
formera quand l’assèchement de la pâte sera suffisant.
Si vous êtes équipé d’un robot, vous devrez le
régler à une vitesse très basse, mettre la pâte dans la cuve et y incorporer
les œufs petit à petit en battant le dernier œuf pour un dosage plus précis.
Si vous n’en êtes pas équipé, procéder de même
manière mais dans la casserole et avec un peu plus de courage.
Pour le dosage final tout se joue maintenant. Prendre
de la pâte à l’aide de la spatule, celle ci doit former un bec de perroquet sur
la spatule. Si ce n’est pas le cas, incorporer de l’œuf battu jusqu’à y
arriver.
Pour ma part, je rajoute un peu de crème
liquide pour lui donner un peu de coloration et de souplesse à la cuisson.
Nous allons désormais préchauffer le four à
180°.
Enfin le dressage.
Préparer votre poche et la remplir avec la
pâte à choux, sur une plaque de cuisson dresser selon votre convenance.
Enfourner, environ 30 min. Les choux doivent
être colorés uniformément.
Procéder de même si vous voulez faire, des éclairs, des
religieuses, des Paris Brest, des chouquettes, etc …
Voilà, vous savez tout.
A vos fouets…
